小食代怎样煮酱牛肉又烂又好吃？酱牛肉作为中国传统美食之一，口感烂而不散，味道鲜香，让人爱不释口。但是，要做到烂而不散，好吃不上火，需要一些技巧和注意事项。下面是一些制作酱牛肉的秘笈。
1.选用适宜的牛肉
选用优质的牛肉是做酱牛肉的关键。最好选用瘦肉大理石花纹明显的部位，如牛腰最好。如何选择好牛肉？可以观察牛肉的色泽是否艳红，有无血水的渗出，纹理是否细密紧凑，这些都是牛肉是否新鲜的判断标准。
2. 走骨煮制
制作酱牛肉要进行走骨煮制。先将牛骨洗净入锅煮，捞出骨后，将选好的牛肉块放入锅中焯水。焯水后拿出洗净。接着将葱姜蒜等调味料和调料放入锅内，放入焯好的牛肉、水和酱油等调味料，用中小火煮制，直至肉质变软。
3. 翻动牛肉块
翻动牛肉块非常重要。在整个烹调过程中，需要经常翻动牛肉块，使其受热均匀，不易糊口。在煮到差不多烂的时间时（一般煮两个多小时），加入小片的冰糖，搅拌均匀，等待它慢慢熬制出来糖色。
4. 烹制技巧
为了烹制出更加美味的酱牛肉，还需要具备一些烹饪技巧。如加少许白酒或米酒可去腥增香，在翻动牛肉块时能加入适量的水，以免糊锅。还要注意火候的掌握，最好用中小火慢慢熬制出来糖色，这样煮出来的酱牛肉肉质更加鲜嫩可口，入口即化，让人回味无穷。
总之，煮酱牛肉是一项需要精细耐心的工作，仔细按照上述步骤操作，不难煮出烂而不散、鲜美可口的酱牛肉。
