小食代辣子鸡是一道非常经典的川菜，其特色在于鸡肉的麻辣口感以及酥脆的口感。下面我们将详细介绍该菜的做法步骤。
材料：
– 鸡腿肉 500克
– 干辣椒 50克
– 葱 30克
– 蒜 20克
– 姜 20克
– 八角 1个
– 花椒 适量
– 食盐 适量
– 糖 适量
– 料酒 适量
– 生粉 适量
– 植物油 适量
步骤：
1. 鸡腿肉洗净，切成小块，加入适量的料酒和盐，腌制20分钟左右。
2. 干辣椒洗净晾干备用，蒜姜葱切末备用。
3. 在锅中放入适量的植物油，烧至六成热，将腌制好的鸡块放入锅中炸至金黄色，然后捞出备用。
4. 留下少许油，将干辣椒、八角、花椒放入锅中爆香，加入葱姜蒜末继续爆炒，待香味四溢。
5. 将鸡肉块放入锅中翻炒，然后加入适量的盐和糖调味。
6. 最后加入生粉勾芡，炒匀即可。
小贴士：
1. 切鸡肉的时候要均匀，以保证炸好后的鸡肉口感顺滑酥脆。
2. 干辣椒可以先用剪刀剪成小段，这样可以保证其口感更加细腻。
3. 注意火候控制，每一步都要十分细心和小心，以便保证菜肴成功。
4. 可以根据个人口味加减辣椒的数量。
以上就是辣子鸡的做法步骤，喜欢吃麻辣口感的小伙伴们可以试着动手做一下哦！
