小食代辣子鸡是川菜中的一道经典菜品，其独特的口感和浓郁的香味深受广大食客喜爱。今天小编就为大家介绍一下如何制作一道美味的红烧辣子鸡。
材料：
鸡腿肉500克、青蒜适量、生姜适量、干辣椒适量、花椒适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、清水适量。
步骤：
1.将鸡腿肉切成小块，用盐、生姜、料酒淹泡20分钟左右。
2.用温水洗净干辣椒，花椒炒香后捞出备用。
3.锅中倒入适量的植物油，烧热后加入大葱、姜片、干辣椒、花椒，爆香一分钟左右。
4.放入鸡肉块，翻炒至鸡肉表面金黄。
5.加入老抽、生抽、白糖、盐、料酒，翻炒均匀。
6.加入清水，不要过多，越多汤越淡。
7.大火煮开后撇去浮沫，转小火焖煮20分钟左右。
8.撒入鸡精，翻炒均匀。
9.最后加入青蒜翻炒，关火即可出锅享用。
总结：
以上就是红烧辣子鸡的做法，大家可以尝试一下。制作过程中需要注意的是调味，根据自己的口味增减盐和糖的量。此外，最好用植物油炒制食材，避免使用动物油，这样制作的辣子鸡才更加健康美味。
